Olio Nuovo Campania raccolta 2022.
Il monovarietale Spinosa è un olio extravergine di oliva che presenta le caratteristiche della tradizione e del suo territorio essendo la più antica varietà autoctona del Sannio.
Solo la passione e attenzione che l'Azienda Olio D'Amore ha sempre avuto per il suo territorio ha permesso il recupero di questa varietà definita a “rischio di estinzione”.
Nonostante le piante da cui origina siano secolari, questo monovarietale è stato prodotto per la prima volta nel 2019 ricevendo subito il riconoscimento, il primo ad una varietà di olio extravergine di oliva del Sannio, di Presidio Slow Food.
I terreni su cui si coltiva questa varietà autoctona, a Solopaca, in provincia di Benevento, sono situati a circa 180 m.s.l. e si presentano equilibrati, di medio impasto, ben drenati, composti principalmente da silice, calcare e ricchi di sostanza organica.
L'area geografica, nell’entroterra appenninico della regione Campania, in posizione equidistante dai mari Tirreno e Adriatico, gode di un microclima di tipo mediterraneo mantenendo tratti continentali con piogge frequenti che forniscono agli uliveti consistenti risorse idriche.
La raccolta delle olive è manuale durante il periodo dell’invaiatura, generalmente nella seconda metà di ottobre. Le olive vengono molite entro 12 ore dalla raccolta in un impianto a ciclo continuo con sistema di estrazione integrale con temperatura di lavorazione controllata.
Note degustative: sotto il profilo sensoriale presenta tipicità quasi uniche: il suo caratteristico fruttato è di tipo erbaceo con precisi sentori di carciofo, ma soprattutto di mandorla verde.
Al palato è deciso con note amarognole che ricordano la frutta acerba mentre il piccante mostra una discreta persistenza che richiama le note erbacee della rucola.
Abbinamenti: Il suo sapore elegante di fruttato verde lo fa accompagnare ai piatti tipici della tradizione mediterranea, come pesce alla brace, marinate di pesce crudo, risotti ai molluschi e crostacei in umido.
Per la sua conservazione sono utilizzati contenitori in acciaio inox con chiusura ermetica a tetto galleggiante posti in ambiente climaticamente controllato.
Premi e riconoscimenti ricevuti:
- Presidio Slow Food dal 2019
La confezione è da 0,5 lt.
