Friuli Venezia Giulia | Italia

Fagiolo Antico di San Quirino

È il fagiolo antico di San Quirino, ecotipo di Phaseolus vulgaris, una pianta erbacea nana che non supera il metro di altezza.

I baccelli, di colore verde-giallognolo hanno forma allungata e buccia sottile. I semi sono di media dimensione, di colore marrone chiaro e presentano un occhietto bianco contornato da un’iride marrone scuro.

A cottura ultimata, ha una buccia sottilissima, praticamente inesistente, mentre la polpa rimane compatta e molto fine

È un fagiolo antico riscoperto, abbastanza recentemente (2016) dalla famiglia Arnese Rossi Mel che li coltivava per consumo personale e che, a seguito dei complimenti ricevuti da chi assaggiava quel fagiolo, decide di intraprende una ricerca per approfondire la conoscenza di questa varietà e si rivolge all'Agenzia regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia.

Dopo aver analizzato il prodotto, l'Agenzia conclude che quel legume non è censito né in Friuli né a livello nazionale; è un ecotipo locale, un fagiolo presente solo nella zona di San Quirino.

Questa evidenza fa sì che il Ministero dell'Agricoltura lo inserisca, nel 2016, nei prodotti PAT, e genera interesse in Slow Food che riscontra e conferma l'unicità di quel fagiolo, un seme antico locale da valorizzare e salvaguardare. Già nel 2018 diviene Presidio Slow Food.

Si consiglia di conservare il legume in luogo fresco e asciutto e, prima dell’uso, è suggerito un controllo visivo per eliminare eventuali impurità residue nonché di mettere in ammollo il fagiolo per 12 ore.

Il fagiolo antico di San Quirino è un fagiolo davvero speciale, un ottimo ingrediente per zuppe e minestre.

All'interno della confezione potrai leggere la ricetta ideale della minestra di fagioli per gustare al meglio il fagiolo antico di San Quirino.

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