Puglia | Italia

Fave di Carpino in Pignata Azienda Agricola Cannarozzi Michele 500gr

Sono le fave di Carpino, Presidio Slow Food, in pignata coltivate dall'azienda Agricola Cannarozzi Michele nei terreni di proprietà.

La zona su cui si trova l'azienda agricola, a Carpino, sul promontorio del Parco Nazionale del Gargano, da sempre zona vocata alla coltivazione di legumi, ceci, fagioli, cicerchie e lenticchie, è una zona in cui, grazie al microclima, ai componenti argillosi- calcarei del terreno e alle qualità delle acque, cresce molto bene una cultivar autoctona di fava tipica del territorio, che prende il nome di fava di Carpino.

La fava di Carpino è diversa dalle altre varietà di fave perché presenta una fossetta nella parte inferiore del seme. È medio-piccola, di colore verde al momento della raccolta mentre diventa color sabbia man mano che si secca. 

La fava di Carpino è un Presidio Slow Food dal 2002 e Michele Cannarozzi, che è uno dei produttori storici di questo legume, nel 2018 ha ricevuto il titolo di Custode del Seme dal CNR di Bari per il progetto SaveGraInPuglia (progetto volto alla salvaguardia e al recupero di semi antichi).

Quella qui proposta va tolta dalla pignata e messa in ammollo, in una casseruola, per una intera notte in acqua calda non salata. Successivamente è necessario rimuovere il nasello, sciacquarla sotto l'acqua corrente, metterla nella piagnata ricoperta di acqua e lasciarla cuocere lentamente nel camino, in prossimità del fuoco. Dopo circa un'ora, la cottura è ultimata; si apre la pignata, si serve la fava di Carpino cotta che va condita con olio extravergine di oliva, origano e cipolla rossa cruda.

La pignata in terracotta è il recipiente più indicato e tradizionalmente utilizzato per la cottura delle fave di Carpino.

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Attestati di Prodotto

PRESIDIO SLOW FOOD
BIOLOGICO

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