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La fava di Carpino viene seminata tra ottobre e novembre, senza concimi (anzi, la fava arricchisce il terreno di azoto) ed eliminando a mano le erbe infestanti.
Tra giugno e luglio, quando le piante sono ingiallite, vengono falciate a mano, legate in covoni (detti manocchi) e lasciate seccare sul campo.
Quando sono ben secchi, vengono sistemati su una parte di terreno appositamente preparato e reso particolarmente duro e compatto (detto arij) e, viene effettuata la pesa: un agricoltore sta al centro dell’area, mentre uno o più cavalli girano in tondo schiacciando i covoni.
Quindi, con tradizionali forche di legno, si separano le fave dalla paglia. Per eliminare anche le particelle più minute si sollevano con pale di legno e si gettano in aria approfittando del venticello pomeridiano.
Si ottiene così un legume speciale che rispetta una tradizione antica che si è tramandata per anni.
