Misto Legumi Azienda Agricola Cannarozzi Michele 500gr

Sono i legumi misti: ceci, cicerchie, fagioli, fave e lenticchie coltivati dall'azienda agricola Cannarozzi Michele nei terreni di proprietà.

La zona su cui si trova l'azienda agricola, a Carpino, sul promontorio del Parco Nazionale del Gargano, è da sempre zona vocata alla coltivazione di legumi: ceci, fagioli, cicerchie e fave sono state per anni la componente proteica principale dei contadini locali.

Seguendo la tradizione, Michele Cannarozzi, con la sua famiglia coltiva olivi e legumi locali, in regime biologico, e produce olio extravergine di oliva insieme a varietà diverse di legumi che confeziona all'interno dell'azienda certificata da Suolo&Salute.

Attenendosi alla ricetta locale, il misto di legumi va messo in ammollo in una pentola contenente abbondate acqua calda e lasciato coperto per un'intera notte. Il giorno successivo, quando si vuole cucinare, si scola, si sciacqua con acqua fredda e si mette, sempre con acqua fredda, in una casseruola in cui viene lasciato bollire, lentamente, per qualche ora, aggiungendo solo acqua calda, se necessario.

A cottura ultimata aggiungere il sale. Preparare separatamente la cipolla tagliata finemente e farla appassire su un buon olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori freschi, se di stagione o al naturale se non disponibili, e lasciare cuocere il pomodoro per una decina di minuti, aggiungendo il sale e se gradite, erbe aromatiche. 

Scolare il misto di legumi e condirlo con il condimento di pomodoro appena preparato, amalgamando bene legumi e pomodoro. Servire ben caldi!