Puglia | Italia

Fave di Carpino Sgusciate Azienda Agricola Cannarozzi Michele 500gr

Sono le fave di Carpino sgusciate coltivate dall'azienda Agricola Cannarozzi Michele nei terreni di proprietà.

La zona su cui si trova l'azienda agricola, a Carpino, sul promontorio del Parco Nazionale del Gargano, da sempre zona vocata alla coltivazione di legumi, ceci, fagioli, cicerchie e lenticchie, è una zona in cui, grazie al microclima, ai componenti argillosi- calcarei del terreno e alle qualità delle acque, cresce molto bene una cultivar autoctona di fava tipica del territorio, che prende il nome di fava di Carpino.

La fava di Carpino è diversa dalle altre varietà di fave perché presenta una fossetta nella parte inferiore del seme. È medio-piccola, di colore verde al momento della raccolta mentre diventa color sabbia man mano che si secca. 

La fava di Carpino è un Presidio Slow Food dal 2002 e Michele Cannarozzi, che è uno dei produttori storici di questo legume, nel 2018 ha ricevuto il titolo di Custode del Seme dal CNR di Bari per il progetto SaveGraInPuglia (progetto volto alla salvaguardia e al recupero di semi antichi).

Quella sgusciata, qui proposta, va lasciata in ammollo per un paio di ore in acqua calda e successivamente, sciacquata e messa in acqua fredda per bollire, lentamente, per qualche ora aggiungendo solo acqua calda, se necessario e, un pizzico di sale a fine cottura.

A cottura ultimata, la fava di Carpino sgusciata tende a sfaldarsi ed a formare un puré che, se si desidera più vellutato, può essere frullato.

La ricetta tipica locale prevede di servire la crema così ottenuta con olio extravergine di oliva e crostini di pane o frise sbriciolate. Speciale anche se servita con la cicoria bollita, mantecando bene fava e cicoria.

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