È una confezione regalo composta da tre bottigliette di olio extravergine di oliva biologico da 0,50ml cadauna di monocultivar Coratina, una varietà di pianta autoctona del territorio barese che si caratterizza per:
- un tasso di acidità estremamente basso che rende, nel tempo, l'olio evo più resistente a processi di ossidazione;
- una quantità di polifenoli maggiore rispetto ad altre cultivar.
L'olio evo bio monocultivar Coratina proposto è prodotto dall'azienda agricola De Palma sita sulle colline ad ovest di Bari, nel comune di Modugno, ad un'altitudine di 300m.s.l.
L'azienda segue tutte le fasi del processo di produzione, dalla cura degli olivi fino all'imbottigliamento e conservazione dell'olio evo che ne deriva.
La raccolta è manuale ed ha inizio tra Ottobre e Novembre; è una fase estremamente delicata perché le olive devono essere molite nelle ore immediatamente successive alla raccolta.
Il frantoio scelto dall'azienda agricola De Palma è di ultima generazione e permette una lavorazione a temperatura controllata tra i 19°/20°. La gestione dell’ossigeno all’ingresso delle gramole ed il tempo di gramolazione, di appena 8 minuti, costituiscono un fattore molto importante per la formazione della lipossigenasi e quindi degli aromi unici che l'olio esprime.
Dopo l'estrazione, l'olio evo viene filtrato per eliminare eventuali residui che potrebbero compromettere la qualità del prodotto nel tempo.
Il risultato è un olio extra vergine d’oliva biologico di altissima qualità, che ha ricevuto molteplici e importanti riconoscimenti, caratterizzato da bassa acidità, da un numero elevato di polifenoli e da un basso numero di perossidi.
Note degustative: alla vista si presenta limpido, di colore verde intenso; al naso si percepisce un fruttato di media intensità con sentori di erba fresca e foglia; in bocca amaro e piccante sono decisi e si sposano armonicamente a note vegetali di ortaggi a foglia, mandorla e carciofo.
Abbinamenti consigliati: indicato per bruschette, pinzimonio, insalate verdi, vellutate, minestroni, crudità di pesce, carni bianche e formaggi freschi e semistagionati.
La confezione Celeste di De Palma è il regalo ideale nel periodo natalizio: l'olio extravergine di oliva è il nuovo 2023 estratto da poco più di un mese; è perfetto da usare per preparare le bruschette che, a tavola con gli amici, non mancano mai durante le festività!
