Manìa è l’olio extravergine di oliva biologico firmato Fòlia, il marchio con cui l’Azienda Agricola De Palma presenta le proprie produzioni pugliesi.
100% italiano, nasce da un blend di Coratina, Ogliarola e Leccino, tre cultivar che insieme costruiscono un equilibrio naturale tra struttura, eleganza e morbidezza.
Le olive, coltivate secondo metodo biologico sulle colline a ovest di Bari, vengono raccolte manualmente tra ottobre e novembre, nel momento ottimale di maturazione. La molitura avviene entro poche ore dall’abbacchiatura, a temperatura controllata (19–20 °C), con tempi di gramolazione brevi e gestione attenta dell’ossigeno all’ingresso delle gramole: un processo che favorisce lo sviluppo del patrimonio aromatico e preserva le componenti più nobili dell’olio.
L’extravergine viene poi filtrato per eliminare eventuali residui e garantire maggiore stabilità nel tempo, mantenendo bassissima acidità, numero contenuto di perossidi e un profilo organolettico pulito e definito.
Si tratta di un olio dal fruttato medio, equilibrato e armonico. Al naso emergono profumi erbacei che richiamano la rucola fresca e il frutto di mandorla. In bocca l’amaro è delicato e misurato, mentre il piccante si manifesta con un guizzo finale piacevole e dinamico.
Il blend consente di ottenere una struttura composta, capace di accompagnare senza coprire.
Proprio per questo equilibrio, Manìa è un extravergine estremamente versatile in cucina. Ideale su insalate di stagione, pomodori maturi, piatti di pesce, carni bianche e formaggi caprini, valorizza preparazioni semplici con naturale eleganza.
In questa versione, la bottiglia di vetro scuro da 0,5 lt, che protegge l'olio evo bio dalla luce e ne preservare freschezza, profumi e qualità è riposta in un elegante cofanetto decorato ideale anche come idea regalo.
Come ogni produzione Fòlia, Manìa nasce da una filiera interamente controllata: coltivazione biologica, raccolta accurata, estrazione a freddo entro 3–4 ore e costante attenzione alla qualità.
