È L'aglio nero di Vessalico, 1 testa, di Interra Agricola.
L’aglio nero non è una varietà particolare di aglio ma è aglio bianco, in questo caso aglio bianco di Vessalico, sottoposto ad un processo di fermentazione che trasforma il suo aspetto (diventa scuro), il suo sapore e le sue proprietà nutrizionali.
L’azienda agricola Interra, per produrre il suo aglio nero sottopone l’aglio di Vessalico ad un processo di fermentazione a temperatura costante, con umidità controllata per circa 2 mesi. Durante tale periodo, l’aglio subisce una serie di reazioni chimiche che portano alla formazione di composti sulfurati, responsabili del caratteristico colore nero e dell'aroma dolce e affumicato dell'aglio nero.
Una delle caratteristiche più distintive dell'aglio nero è il suo sapore complesso e morbido.
A differenza dell'aglio crudo, che può avere un sapore pungente e piccante, l'aglio nero ha un gusto più dolce e ricco, con note di caramello, liquirizia, prugna e lieve sfumatura di aglio. Questo lo rende un ingrediente affascinante da utilizzare in cucina, in particolare per gli chef e per coloro che amano sperimentare nuovi sapori.
Dal punto di vista nutrizionale, l'aglio nero conserva molte delle proprietà benefiche dell'aglio bianco, ma presenta anche alcune differenze. Durante il processo di fermentazione infatti, si formano composti come la S-alilcisteina, che sembra avere effetti benefici sulla salute del cuore e sul sistema immunitario; è anche ricco di antiossidanti, tra cui polifenoli e flavonoidi che possono contribuire a ridurre gli stati infiammatori, e, come del resto l’aglio bianco di Vessalico, ha un’ottima digeribilità.
In cucina, si può consumare crudo, spalmato su pane tostato o incorporato in salse e condimenti così come si usa l’aglio bianco tradizionale.
Sui piatti di carne, pesce e sulle verdure ha lo stesso ruolo dell’aglio bianco ma arricchisce la pietanza dei suoi affascinati aromi.
Permette, in sintesi, di aggiungere un tocco di innovazione e delicatezza ai piatti della tradizione.
