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Le carote con ciuffo sono le carote che si presentano con la radice, la carota, a cui sono attaccate le foglie (Daucus carota sativus).
Sebbene leggermente amarognole, le foglie della carota, non solo sono commestibili, ma contengono elementi nutrizionali importanti per il benessere della persona.
Il sapore amarognolo deriva dalla presenza della daucina e pirrolidina, alcaloidi presenti anche in altre varietà di ortaggi, per esempio sulle melanzane che comunemente consumiamo.
Il ciuffo delle carote contiene vitamine e sali minerali; è ricco di potassio e povero di sodio per cui aiuta a combattere ritenzione idrica e ipertensione.
I ciuffi hanno inoltre la clorofilla, vitamina E, vitamina K e sei volte più vitamina C rispetto alla radice per cui sono un ottimo anti-infiammatorio e anti-invecchiamanto.
Oltre a ciò, la presenza del ciuffo sulla carota è sinonimo di freschezza del prodotto: a differenza della radice, che può essere venduta anche diversi mesi dopo la raccolta (perdendo con il passare dei giorni le sue proprietà nutrizionali), la parte delle foglie tende a deteriorarsi ed è per questo che fruttivendoli e ortolani tendono a rimuoverla.
Come si possono consumare i ciuffi? L'ideale è aggiungerli ad un'insalata mista ma, se non è gradito il sapore leggermente amarognolo, possono essere aggiunti alle minestre, zuppe, primi piatti, oppure alle verdure saltate in padella.
Così come la radice, anche i ciuffi vanno solo lavati sotto l'acqua corrente: è assolutamente sconsigliato sbucciare la radice perché è proprio nella parte più esterna della stessa che si trovano le sostanze benefiche che le carote naturalmente contengono.
Sbucciarle non serve a rimuovere eventuali pesticidi perché la carota, come gran parte dei vegetali, assorbe pesticidi e fertilizzanti chimici dal terreno e quindi dall'interno.
Il problema dei pesticidi non esiste per le carote con ciuffo biologiche proposte perché hanno la certificazione bio e come tutte le verdure biologiche sono assolutamente da preferire!
