La Masseria Mirogallo nasce nel 1998 a Matera, all’interno del “Parco delle Chiese Rupestri” con un obiettivo ben definito: riscoprire e conservare i frutti della terra lucana per tramandare alle generazioni future i sapori e le tradizioni contadine locali.

Per fare ciò, sia gli ortaggi che la frutta utilizzati nella creazione dei propri prodotti vengono selezionati tra vecchie varietà locali e coltivati direttamente dall’azienda, nei campi di proprietà, rendendo possibile il controllo diretto del livello di maturazione, la verifica del momento giusto per la raccolta e l’inizio del processo di lavorazione che è pressoché immediato, stante la vicinanza del laboratorio aziendale, sito a poche centinaia di metri dai campi.

Grazie a ciò, i preparati di Mirogallo sono tutti speciali, fatti con materie prime freschissime e di ottima qualità. 

La loro lavorazione è esclusivamente a mano, i conservanti sono solo naturali, sale e aceto, e metodi di trasformazione sono quelli che la tradizione del territorio insegna: l’essiccazione, il sotto sale, il sott'olio, sempre e solo, in olio extravergine di oliva.

Per ogni prodotto, dopo aver individuato il metodo di conservazione più adeguato, si passa alla fase di invasettamento che avviene riponendo il prodotto lavorato in contenitori in vetro.