La busiata al pistacchio è un formato di pasta corta biologica artigianale ottenuta da semola di grano duro biologico di varietà Russello, coltivato in Sicilia, molito senza l’asportazione del germe e farina di pistacchio biologico. Il termine busiata richiama il nome dall’attrezzo con cui viene preparata, “i busi” che, in dialetto siciliano, sono “i ferri” per lavorare a maglia.
Il processo di essiccazione, la cui durata varia dalle 24 alle 48 ore, avviene in celle statiche con temperatura che può variare da 36 a 38 °C per favorire la digeribilità ed il mantenimento delle qualità organolettiche del prodotto.
Le trafile utilizzate sono in bronzo, pertanto le irregolarità di formato, taglio o colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Le attenzioni nella selezione degli ingredienti, un grano di varietà antica, il pistacchio bio e la metodologia di lavorazione permettono di produrre una pasta particolarmente gustosa e profumata, altamente digeribile perché, non avendo subito alterazioni genetiche (in quanto grano antico), ha un basso contenuto di glutine ed è ricca di tutti i nutrienti e vitamine che sono presenti sia nel chicco del grano che nel pistacchio.
La busiata al pistacchio bio è adatta a qualunque condimento. Noi la consigliamo con la ricotta vaccina ed una spolverata di pepe.
Tempo di cottura: 10 minuti.
