La busiata al cacao e aglio nero bio di Minardo Pastificio Artigianale è un formato di pasta corta biologica artigianale ottenuta da semola di grano duro biologico di varietà Russello, coltivato in Sicilia, molito senza l’asportazione del germe, cacao e polvere di aglio nero bio. Il termine busiata richiama il nome dall’attrezzo con cui viene preparata, “i busi” che, in dialetto siciliano, sono “i ferri” per lavorare a maglia.
Il processo di essiccazione, la cui durata varia dalle 24 alle 48 ore, avviene in celle statiche con temperatura che può variare da 36 a 38 °C per favorire la digeribilità ed il mantenimento delle qualità organolettiche del prodotto.
Le trafile utilizzate sono in bronzo, pertanto le irregolarità di formato, taglio o colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Le attenzioni nella selezione degli ingredienti, un grano di varietà antica bio, il cacao bio, l'aglio nero bio e la metodologia di lavorazione permettono di produrre una pasta particolarmente gustosa e profumata, altamente digeribile perché, non avendo subito alterazioni genetiche (in quanto grano antico), ha un basso contenuto di glutine ed è ricca di tutti i nutrienti e vitamine che sono presenti sia nel chicco del grano che nel cacao e nell'aglio nero.
La busiata al cacao e aglio nero bio la consigliamo con i formaggi erborinati che si sposano molto bene con il gusto delicato del cacao e dell'aglio nero.
Tempo di cottura: 12 minuti.
