Cascina Italia è un'azienda ittica artigianale nata, per volontà di Giacomo Mosso che, intorno alla metà degli anni '90, decide di riavviare e potenziare l’allevamento delle tinche nelle peschiere di Cascina Italia.

Siamo a Ceresole d’Alba, più precisamente, nella zona delle Terre Rosse del Pian alto di Poirino che fanno parte di un vasto altipiano di terre argillose che si estende dal Roero alla pianura del Po.

Sono terreni difficili, scarsi di acqua e così aridi da essere chiamati, un tempo, i rasatà che in dialetto locale vuol dire i riarsi: terre senza vita causata dall'enorme siccità.

In questa zona, ogni famiglia contadina aveva sul proprio podere una peschiera, tampa in dialetto piemontese, per la raccolta dell’acqua piovana, usata per abbeverare il bestiame, irrigare i campi e fare il bucato.

In questi stagni, da sempre, venivano allevate le tinche che, a Ceresole, per la loro colorazione dorata, vengono anche chiamate tinche dalla gobba dorata.

Parente di carpa, barbo, cavedano e arborella, la tinca di Ceresole è stata ed è l'autentica specialità ceresolese, capace di attrarre, ai primi di settembre, in occasione della festa del paese, molti forestieri buongustai ai quali i ristoranti locali la propongono sia fritta che in carpione.

Negli anni ‘50, con la trivellazione dei pozzi, le peschiere persero la loro utilità, molte vennero abbandonate e così anche l’allevamento della tinca scomparve quasi completamente.

Ma, nel 1994, accade un evento particolare: viene scongiurata l’apertura di una discarica, quella della di Tenuta Palermo, e Giacomo, davanti a quella enorme buca che avrebbe dovuto raccogliere rifiuti, con grave rischio di inquinamento delle sottostanti falde acquifere, decide di riavviare e potenziare l’allevamento delle tinche nelle peschiere di Cascina Italia dove oggi, a fianco dell’allevamento ittico, ha creato il proprio laboratorio di trasformazione.

Dall’inizio del 2000 la tinca di Ceresole d’Alba è diventata Presidio Slow Food e Cascina Italia oltre ad allevarla la propone sia in carpione_ tradizionale marinatura con aceto, olio, cipolla, aglio, salvia e altre erbe_ che affumicata.

Da qualche anno Cascina Italia, ha esteso la sua arte di preparare la tinca di Ceresole ad altri prodotti ittici e, con la stessa lavorazione artigianale propone sia l'anguilla che il pregiato salmone selvaggio Sockeye, entrambi trasformati e affumicati all'interno del proprio laboratorio.