L’anguilla in agrodolce di Cascina Italia nasce dallo stesso filetto di anguilla (Anguilla anguilla) pescato a Comacchio e lavorato artigianalmente nel laboratorio aziendale, ma racconta una sfumatura diversa rispetto alla versione affumicata: qui è l’equilibrio tra dolcezza e acidità a valorizzare la carne, senza coprirne la personalità.
L’anguilla viene sottoposta preventivamente a congelamento a -20°C per almeno 10 giorni, passaggio fondamentale per garantire sicurezza e qualità della materia prima. Successivamente viene cotta e immersa in una preparazione agrodolce costruita con ingredienti selezionati: acqua, aceto di Moscato Asì delle Langhe, aceto di vino bianco, vino bianco Arneis, olio di oliva, olio di semi di girasole, sale, aglio e salvia.
La scelta dell’Arneis e dell’aceto di Moscato delle Langhe introduce profumi delicati e leggermente fruttati che si integrano con l’acidità del vino bianco e con la nota aromatica della salvia. L’aglio resta in sottofondo, mentre l’olio avvolge la carne rendendola ancora più morbida.
Il risultato è un equilibrio armonico, in cui l’acidità pulisce il palato, la componente dolce arrotonda e la sapidità dell’anguilla rimane protagonista.
Grazie al naturale contenuto di grasso intramuscolare, la carne mantiene una consistenza succulenta e compatta, resa piacevolmente tenera dalla marinatura.
Al primo assaggio si percepisce una nota aromatica fresca, seguita da una dolcezza elegante e da una chiusura sapida e persistente, mai invadente.
È una preparazione che richiama la tradizione italiana dell’agrodolce, dove l’equilibrio tra aceto e parte zuccherina non serve a mascherare, ma a creare profondità e complessità gustativa.
In cucina si presta a molteplici interpretazioni. Servita su pane rustico leggermente tostato permette di apprezzarne la morbidezza e di raccogliere il fondo aromatico della marinatura. Inserita in un’insalata con finocchi croccanti, radicchio o agrumi crea un contrasto interessante tra la ricchezza dell’anguilla e la freschezza vegetale. Può diventare anche un antipasto elegante, accompagnata da una polenta morbida o da una crema di patate, per un gioco equilibrato tra cremosità e vivacità agrodolce.
È una proposta pronta ma non standardizzata, frutto di una lavorazione interna che garantisce controllo e coerenza. L’anguilla resta al centro della ricetta, sostenuta da ingredienti che ne esaltano il carattere senza sovrastarlo.
Una preparazione pensata per chi ricerca sapori autentici e desidera portare in tavola un prodotto artigianale capace di unire territorio, tecnica e gusto.
Il vasetto è da 250gr.
