È il filetto di storione affumicato di Cascina Italia, ottenuto da storioni di qualità superiore nati e allevati in Italia, seguendo l’intero ciclo produttivo.
Le specie pregiata utilizzata vi è lo storione siberiano (Acipenser baerii), una varietà che può raggiungere dimensioni importanti ma che, negli allevamenti controllati, viene selezionata per garantire carni compatte, pulite e di elevata qualità. Si tratta di un pesce dalla struttura elegante, con muso allungato e bocca tubolare in posizione ventrale, caratteristiche tipiche della specie, la cui carne si distingue per finezza e regolarità della fibra.
Prima della lavorazione, lo storione viene abbattuto a -20°C. Successivamente viene scongelato, salato e leggermente zuccherato con una minima percentuale di zucchero di canna. Dopo un accurato lavaggio, il filetto è pronto per l’affumicatura con legni pregiati.
Questo procedimento consente di ottenere una carne tenera, magra e delicata, ma allo stesso tempo dal gusto intenso ed elegante.
L’affumicatura è calibrata per rispettare la natura dello storione: il fumo avvolge senza coprire, esaltando la purezza della materia prima. Al palato la consistenza è setosa, compatta ma morbida, con una nota aromatica persistente e raffinata che non sovrasta la delicatezza intrinseca del pesce.
Il prodotto è già affettato e pronto da servire. Si presta a essere gustato semplicemente su pane leggermente tostato con un velo di burro, oppure accompagnato da una crema fresca a base di yogurt ed erbe aromatiche.
Ottimo anche in insalata con finocchi o agrumi, dove la delicatezza della carne incontra la freschezza vegetale creando un equilibrio armonico.
La confezione, in sottovuoto, contiene 100 grammi di prodotto.
La spedizione avviene con corriere refrigerato; deve essere conservato in frigorifero tra 0° e +4°C. Una volta aperta la confezione, si consiglia di consumarlo entro 3 giorni.
La scadenza è di 4 mesi dalla data di produzione.
