Sicilia | Italia

Giuggiulena

È la giuggiulena preparata con i semi di sesamo di Ispica biologici.

La giuggiulena è un dolce tipico siciliano, preparato prevalentemente durante le festività natalizie, molto simile al croccante (che in Sicilia viene chiamato torrone), sia per il metodo di preparazione che per gli ingredienti utilizzati.

Quella dell’Azienda Agricola Cassar Scalia Corrado è preparata seguendo l'antica ricetta originaria locale utilizzando come ingrediente principale i semi di sesamo di Ispica che, in dialetto siciliano sono la "giuggiulena", il miele e le mandorle; tutti gli ingredienti sono prodotti localmente.

La preparazione della giuggiulena, che viene fatta rigorosamente a mano, è lunga e richiede un periodo di riposo di ventiquattr'ore.

I semi di sesamo di Ispica vengono setacciati per eliminare eventuali impurità, lavati sotto l'acqua corrente e fatti tostare lentamente. La tostatura lenta è indispensabile per far si che il sesamo sprigioni tutto il suo aroma tipico.

Dopo la tostatura i semi, insieme alle mandorle, vengono versati sul miele e il composto, così formato, viene portato ad ebollizione aggiungendo una spolverata di cannella e le scorzette di buccia di arancia siciliana.

Il croccante, ancora bollente, viene versato su un ripiano di pietra lavica che, mantenendone alta la temperatura, permette la sua lavorazione con il mattarello fino al raggiungimento del giusto spessore che, seguendo la tradizione locale, è di mezzo centimetro.

L'ultima fase è quella relativa al taglio con cui la giuggiulena viene suddivisa in piccoli pezzettini di forma romboidale o rettangolare.

Quella proposta è speciale perché fatta con ingredienti bio coltivati in un territorio, quello di Ispica, particolarmente vocato alla produzione degli ingredienti utilizzati.

 

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