E' uno spezzatino con osso di agnello di laticauda preparato da Ettore Giangregorio prestando attenzione alla giusta proporzione fra parti magre e ossa polpose.
È un taglio che nella ricetta tipica a lenta cottura regala un gusto inconfondibile.
La pecora laticauda ha una mole importante, la femmina arriva fino a 75kg, e partorisce agnelli che, svezzati solo con latte materno, hanno una massa muscolare consistente che offre una carne magra con poco grasso.
La carne di agnello laticauda di razza pura, come quella che presentiamo, è particolarmente pregiata e speciale nel sapore: è una carne sapida e priva del tipico odore ircino degli ovini.
La pecora laticauda trattata da Ettore e le carni di agnello di laticauda che presenta nella sua macelleria, essendo capi in purezza e allevati seguendo la tradizione, vale a dire allo stato semibrado, lasciando gli agnelli accanto alle madri e integrando il pascolo con fieni e sfarinati naturali, hanno il riconoscimento di Presidio Slow Food.
Lo spezzatino di agnello laticauda proposto è in confezione sottovuoto da 500gr: acquistandolo viene spedito mediante corriere refrigerato per il mantenimento della catena del freddo. Al ricevimento, se si presume di consumarlo nei 5-6 gg successivi all'arrivo, si consiglia di conservarlo in frigo, se invece, si preferisce mantenerlo per un periodo di tempo più lungo, si suggerisce di riporlo nel congelatore dove possono restare fino a 3-4 mesi.
