Sono capperi di calibro piccolo, sotto sale, realizzati con i migliori capperi di Pantelleria e sale marino. Si contraddistinguono per la consistenza carnosa e il sapore delicato.
I capperi in cucina entrano sia in preparazioni crude (insalate, salse fredde...) sia in cottura (sughi, carni o pesci in umido...): se si vuole eliminare il sale che resta attaccato ai capperi basterà sciacquare la quantità che si vuole utilizzare sotto l'acqua corrente; se li si vuole rendere ancora meno salati sarà meglio lasciarli in poca acqua per qualche ora.
Per conservare i capperi, acquistati in confezione a sacchetto, basta travasarli con il sale di conserva in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, in modo che non perdano l'umidità, essiccandosi.
Così conservati i capperi di Pantelleria possono durare anche anni, mantenendo sia le ottime caratteristiche organolettiche sia la consistenza.
