È una conserva di zucca lunga in olio extravergine di oliva.
La zucca lunga è un ortaggio tipico dell'area della provincia di Napoli utilizzato in molte ricette della tradizione contadina che conosce questa zucca anche con il nome di cocozza zuccarina.
La sua forma è allungata e stretta, la buccia è arancio con striature verdi e la polpa è caratterizzata da un delicato ed aromatico sapore dolciastro.
Quella proposta è una conserva sott'olio preparata artigianalmente tagliando a fettine la zucca lunga, sbollentandola in acqua e aceto di vino bianco e conservandola in olio extravergine di oliva arricchito di origano, carote, menta, aglio e sale.
Così preparata, la zucca lunga napoletana si conserva tutto l'anno ed è ideale per arricchire un antipasto, speciale con formaggio e salumi e ottima per farcire pizze e focacce.
