È il pane di farro Toscano di Paolo Magazzini, preparato artigianalmente con il farro toscano direttamente coltivato da Paolo a Petrognola, cuore della Garfagnana.
Nella Cooperativa dei Colli, Paolo segue personalmente tutte le fasi della preparazione del suo pane, dalla coltivazione dei cereali fino alla cottura e confezionamento del pane.
Il farro è macinato a pietra mediante un vecchio mulino alimentato ad acqua, la lievitazione è con solo lievito madre e la cottura è in forno a legna a fuoco diretto.
Il risultato è un pane fatto come si faceva in passato quando i contadini lo preparavano in casa, una volta alla settimana, per consumarlo durante i sette giorni.
Il risultato è un pane molto soffice, poco alveolato, ricco di fibre e di sostanze nutritive, molto buono; un pane che si conserva molto bene e dura a lungo: si può mangiare tutto evitando qualunque spreco!
