E’ una farina originaria dell’Alta Valle del Serchio, in Toscana ed è ottenuta da una speciale varietà di mais autoctono della Garfagnana, il Formenton Otto File.
E’ caratterizzata dalla presenza di otto file di chicchi, tutti di colore giallo intenso.
Il mais Otto File è una coltura rustica che non richiede grandi quantità di acqua, e si adatta bene al clima spesso freddo e burrascoso della Garfagnana.
L'essiccazione delle pannocchie avviene naturalmente senza l'impiego di fonti artificiali di calore per non comprometterne le sue qualità.
Dopo l’essiccazione, le pannocchie vengono sgranate a mano ed i semi sono lasciati ad asciugare su dei teli in luoghi asciutti.
Anche la macinatura avviene in maniera artigianale in mulini a pietra.
Grazie alla sua alta qualità questa farina è utilizzata per produrre sia la polenta, buonissima anche arrostita in forno, alla brace o fritta sia fare preparare il pane, la pasta, i grissini e le torte.
Si consiglia un controllo visivo prima della cottura e la conservazione in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore.
