La Peranzana è una cultivar di oliva tipica dell’alto Tavoliere delle Puglie, nel foggiano, una zona pianeggiante caratterizzata da un clima caldo e temperato.
La sua polpa, soda e carnosa la rende perfetta per la preparazione in salamoia. La dimensione è medio- piccola ma è ottimo il rapporto tra polpa e nocciolo.
Il gusto delicatamente amarognolo rende questa oliva ottima sia come oliva da aperitivo che in cucina reggendo bene la cottura senza sfaldarsi.
E' quindi indicata anche per arricchire sughi e salse o per farcire pizze e focacce.
