I carciofi a spicchi alla crudaiola sono del tipo detto "violetto", sono piccoli, teneri e gustosi.
Si raccolgono a partire da aprile e vengono lavorati entro le otto ore dalla raccolta.
È un carciofo molto tenero, che va appena defogliato e tornito manualmente con un coltellino. Subito dopo viene invasettato in olio extravergine di oliva.
Non vengono aggiunti altri condimenti né spezie, per valorizzare al massimo il gusto unico di questo prodotto.
Questi carciofini sono già tagliati a spicchi e dunque risultano ancora più comodi in cucina: possono essere usati per arricchire un antipasto o un'insalata di riso; ottimi anche sulla pizza, hanno un gusto naturale e sono straordinariamente croccanti: per questo possono anche essere saltati in padella per diventare il contorno di un piatto caldo.
