Antichi Pomodori di Napoli Bio Interi in Succo 530Gr

Sono gli antichi pomodori di Napoli biologici interi conservati nel loro succo della linea InDispensabile della cooperativa agricola Eccellenze Nolane.

Coltivati alle pendici del Vesuvio, in regime biologico, in un piccolo paradiso di campagna caratterizzato da clima temperato e da un terreno vulcanico, sabbioso e argilloso, particolarmente fertile e produttivo, questo antico pomodoro di Napoli è il pomodoro per eccellenza! Il seme originario, recuperato dalla banca del germoplasta della Facoltà di Agraria di Portici, è stato riprodotto e coltivato con tecniche agricole tradizionali ed ecosostenibili per dare origine a quel pomodoro dal gusto autentico ed unico che storicamente veniva prodotto in questa parte della Campania. 

E’ un pomodoro dolce e carnoso, contenente molta polpa con una pelle sottile e facilmente digeribile; una sua caratteristica tipica è la collettatura verde che non riesce mai a diventare completamente rossa ma che concorre a definire il sapore e il profumo, forti e intensi, tipici di questa varietà che necessita di una delicata lavorazione.

Quelli proposti sono coltivati direttamente dalla cooperativa agricola Eccellenze Nolane, raccolti al giusto livello di maturazione che si riconosce dal colore e dal grado Brix che deve oscillare tra 4,5 e 5,0 °Bx. Appena raccolti, i pomodori vengono trasferiti al laboratorio aziendale per essere lavorati. Il processo di lavorazione è semplice e prevede il lavaggio dei pomodori biologici in acqua tiepida, la selezione e scelta dei pomodori migliori che sono gli unici ad essere invasettati. La buccia non viene rimossa sia perché è troppo sottile per essere tolta sia per mantenere inalterato il loro sapore. Segue la pastorizzazione e l'aggiunta di succo di pomodoro biologico della stessa varietà.

È così pronto questo fantastico antico pomodoro di Napoli biologico quello con cui è stata preparata la prima pizza margherita, quello che rivela tutta la sua personalità nel sugo (il sugo fatto con questi pomodori resta letteralmente attaccato alla pasta), quello che non trasmette acidità al cibo e quello più ricercato e richiesto da chi vuole portare in tavola l'autentico e vero pomodoro di Napoli.

L'antico pomodoro di Napoli è Presidio Slow Food.