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La torzella riccia appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. È una pianta erbacea a ciclo autunnale-vernino, che raggiunge un’altezza media di circa 100 cm e un diametro di circa 70 cm. Il fusto è robusto e le foglie sono carnose ricce, di colore verde scuro, mentre i fiori sono giallo vivo. La semina avviene nella seconda metà di luglio, il trapianto invece viene effettuato verso la metà di agosto, prestando attenzione a mantenere fra le piantine uno spazio di circa 40-60 cm, in modo da permettere loro un sano sviluppo.
La pianta presenta un germoglio centrale che viene asportato per consentire un abbondante ricaccio di germogli secondari, più piccoli. Questa tecnica colturale è fondamentale al fine di ottenere germogli più saporiti e teneri, che iniziano a spuntare verso Novembre.
La raccolta, effettuata a mano, è a scalare e si protrae fino a marzo.
