È una conserva di melanzana napoletana in olio extravergine di oliva.
La melanzana napoletana, che viene raccolta da fine settembre a tutto novembre, è ottima per la trasformazione in conserva grazie alla scarsa presenza di semi e alla speciale consistenza della polpa.
Sempre presente nella dispensa delle famiglie napoletane, la sua preparazione è abbastanza semplice.
Le melanzane vengono sbucciate, affettate, passate in salamoia, sbollentate in acqua e aceto di vino bianco, strizzate e conservate in olio extravergine di oliva arricchito di menta, carote e aglio.
Le melanzane napoletane sott'olio sono ideali per arricchire un antipasto, speciali insieme al provolone piccante, al maiale arrosto e, seguendo la tradizione campana, sono l'ingrediente che non può mancare in qualunque panino preparato per una merenda dal gusto tipico locale.
