Sale Marino Artigianale, Fior di Sale e Fior di Sale Aromatizzzato Estratti dall'Acqua di Mare della Riserva delle Saline di Trapani, Oasi WWF.

Riserva del Mare è il marchio con cui da oltre 100 anni la famiglia Culcasi produce e commercializza il sale marino artigianale di Trapani rispettando abitudini, tradizioni e riti classici di questo prezioso dono che il mare offre all’interno della Riserva delle Saline di Trapani, area WWF e luogo del cuore FAI.

Siamo in un posto unico, incantato, uno dei tratti più belli della Sicilia, habitat naturale di fenicotteri rosa e altre specie di uccelli acquatici; siamo nella Riserva Naturale Orientata Saline di Trapani e Paceco, un posto magico e pittoresco in cui vasche e piccoli mulini a vento si alternano con lo sfondo del mare che si fonde con il cielo.

È qui che la famiglia Culcasi, divenuta la famiglia del sale perché da quattro generazioni è impegnata nel mantenere viva questa tradizione, svolge l’attività estrattiva del sale marino trapanese. 

L’attività ha inizio con l'acquisto di una salina danneggiata da un'alluvione, poi recuperata e rimessa in sesto. Erano gli anni '60 e gli invasi furono inondati dal fango generato dalle incessanti piogge che li resero inagibili.
La famiglia Culcasi credette nella intrepida scommessa di salvare le saline da sicuri interramenti e da allora non ha più abbandonato né le saline né il lungo, laborioso e meticoloso processo svolto dalle mani sapienti dei salinari che portano alla nascita del sale marino. 

Sei sono i passaggi, strettamente legati l’uno all’altro, per la produzione del sale marino:

• Pulitura delle vasche: la salina, riempita d'acqua dopo l'ultima lavorazione viene svuotata con apposite pompe, pulita, livellata e risistemata negli argini, riparando gli eventuali danni creati dal periodo di inattività invernale;
• Riempimento delle vasche: sfruttando le maree (una volta anche grazie alla forza del mulino a vento), inizia il riempimento delle vasche con operazioni di travaso da una vasca all'altra che hanno nomi e utilità specifiche;
• Coltivazione del sale: giunta nelle vasche salanti, l'acqua inizia ad evaporare e il sale finalmente si cristallizza, per essere pronto ad essere frantumato e raccolto a fine luglio e ad agosto;
• Raccolta del sale: il sale viene sistemato in mucchi, dai salinari, manovali esperti, negli appositi spazi posti dinanzi alle vasche. Viene poi coperto con tegole che lo riparano da intemperie e sporco;
• Asciugatura naturale: il sale deve asciugarsi per fa sì che spariscano i piccoli residui di acqua che possono esserci; questa fase è assolutamente naturale e avviene grazie ai raggi del sole.
• Confezionamento: una volta asciutto, il sale viene macinato e confezionato con molta attenzione; i sacchetti vengono confezionati meccanicamente mentre i barattoli vengono riempiti e tappati a mano.

Tutte le fasi vengono svolte nel massimo rispetto dell'esperienza tramandata di generazione in generazione: il metodo di coltivazione e la rigorosa lavorazione (il sale è raccolto a mano dal salinaio), l’assenza di raffinazione e di aggiunte di altri sali minerali, insieme al rispetto della natura e della tradizione, hanno concorso al riconoscimento a questo sale marino integrale del Presidio Slow Food Sale di Trapani. 

Insieme al sale marino integrale al naturale, in macina fine, grossa, in cristalli e al pregiato fior di sale al naturale, le saline Culcasi sono note per la preparazione di preziosi fior di sale artigianali aromatizzati: sono prodotti seguendo le antiche tradizioni locali, aggiungendo spezie e aromi ricavati da prodotti biologici tipici della Sicilia.

Tutti gli ingredienti utilizzati per preparare i fior di sale aromatizzati sono puliti, lavorati e preparati all'interno del laboratorio aziendale seguendo lo stesso metodo che si usa quando si vuole aromatizzare un sale in casa.