È la tinca di Ceresole d’Alba in agrodolce di Cascina Italia, realizzata con pesce allevato nelle peschiere di proprietà e lavorato interamente nel laboratorio aziendale.
Una preparazione che valorizza una materia prima già di per sé elegante: la tinca di Ceresole è morbida, delicata e priva di quel retrogusto terroso che spesso viene associato ai pesci d’acqua dolce meno curati.
La tinca (Tinca tinca) viene sottoposta preventivamente a congelamento a -20°C per almeno 10 giorni, quindi accuratamente pulita e lavorata.
Successivamente viene immersa in una preparazione agrodolce costruita con ingredienti selezionati: acqua, aceto di Moscato Asì delle Langhe, aceto di vino bianco, vino bianco Arneis, olio di oliva, olio di semi di girasole, sale, aglio e salvia.
L’aceto di Moscato e il vino Arneis introducono una nota aromatica fine e leggermente fruttata, che si integra con l’acidità più netta dell’aceto di vino bianco.
L’olio avvolge la carne rendendola ancora più setosa, mentre aglio e salvia richiamano la tradizione, senza mai risultare invasivi. Il risultato è un equilibrio armonico tra dolcezza e acidità, capace di esaltare la naturale delicatezza della tinca senza coprirla.
La consistenza resta compatta ma tenera, piacevolmente succosa; l’agrodolce non sovrasta, ma accompagna, lasciando al palato una sensazione fresca e pulita.
È una preparazione che rende questo pesce d’acqua dolce contemporaneo e raffinato, adatto tanto alla cucina tradizionale quanto a un servizio più moderno.
In tavola si presta a diverse interpretazioni: servita come antipasto su pane rustico leggermente tostato, esprime al meglio la sua morbidezza; inserita in un’insalata con finocchi, misticanza o radicchio crea un piacevole contrasto tra freschezza vegetale e rotondità agrodolce; può diventare anche un secondo leggero, accompagnata da una crema di patate o da una polenta morbida che ne raccolga il fondo aromatico.
È una proposta che racconta territorio e lavorazione artigianale, dove la qualità dell’allevamento e la cura nella trasformazione fanno la differenza. Un modo diverso e raffinato di scoprire la tinca di Ceresole d’Alba, pronta da portare in tavola con equilibrio e personalità.
Il vasetto è da 250Gr.
