Il finocchio è una pianta dalle note proprietà digestive e carminative, ricca di oli essenziali e di flavonoidi.
Viene piantato in settembre e raccolto a mano da febbraio in avanti.
Per ottenere questo carpaccio di finocchio alla crudaiola, la parte più tenera del finocchio viene affettata in un fine carpaccio, messa a maturare in concia, quindi invasettata a mano.
Si conservano così le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del finocchio, che all'assaggio si presenta croccante, fresco e profumato.
Ideale in abbinamento a un carpaccio di carne o di pesce ma anche come ingrediente di un panino gourmet.
