La trippa di chianina è una delle specialità di Simone Fracassi, conosciuto sia per la carne chianina I.G.P che per le carni suine.
Fracassi ha reinterpretato rinomate ricette tipiche della tradizione di Rassina, un piccolo paese in provincia di Arezzo, cucinando le sue carni mediante lenta e lunga bollitura con solo pomodoro e verdure, confezionandole in vetro, già pronte per essere consumate.
Pronta all'uso, è sufficiente scaldare il vasetto a bagnomaria o, in alternativa, ripassare la trippa di chianina in padella, per qualche minuto, per trasformarla in un gustoso e profumato secondo piatto, tipico della tradizione Toscana, da servire aggiungendo, se vuoi, un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano.
Morbida, piacevole e delicata, il suo gusto è unico.
Ti suggeriamo di provarla insieme alla polenta calda, appena fatta, con la farina formenton otto file di Paolo Magazzini.
