È carne di bovino di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale di razza chianina I.G.P. preparata in monoporzione da 150gr e ideale per gustare una battutta al coltello o tartare che dir si voglia, di altissima qualità.
La carne utilizzata, taglio posteriore del bovino, è accuratamente battuta al coltello da Simone Fracassi, confezionata in monoporzione sottovuoto e spedita in confezione per prodotti deperibili, affinché conservi le proprietà originarie del prodotto durante il trasporto e non subisca alcun deterioramento.
Per preparare la battuta al coltello di Chianina è sufficiente togliere dal frigorifero, con congruo anticipo, la carne, rimuovere la confezione e adagiarla su di un piatto in porcellana in cui possa tornare a temperatura ambiente.
Per degustarla seguendo la tradizione Toscana, si consiglia di condire la carne con un pizzico di sale grosso, un buon olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe fresco.
Ma, infinite sono le ricette in cui si può preparare la battuta al coltello di Chianina: dalla tradizionale, sopra indicata, a ricette che prevedono l'aggiunta di olive, di alici o verdure in julienne, fino all'utilizzo di qualunque tipologia di salsa o crema.
Quella proposta è ideale nella versione tradizionale Toscana che permette di assaporare tutto il gusto e la succosità tipica della Chianina I.G.P.
La spedizione avviene mediante corriere refrigerato; al ricevimento si consiglia di riporre la carne che si consumerà nei 15 giorni successivi alla data di confezionamento in frigorifero mentre di collocare nel surgelatore, con la confezione originaria, la parte che si vorrà consumare nei mesi successivi. Dal congelatore, il giorno prima del presunto consumo, la parte che si vorrà usare, va spostata nel frigorifero e poi preparata come sopra indicato.
Simone Fracassi, quarta generazione di una famiglia di macellai, è uno dei massimi promotori della carne di
Vitellone bianco dell'Appenino Centrale di razza chianina I.G.P. e gli allevatori da cui si fornisce,
piccoli allevamenti non intensivi italiani, sono una garanzia per chi vuole consumare carne in modo consapevole e attento.
