È un Hamburger di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale di razza chianina I.G.P. preparato con 200gr di carne chianina e dal diametro di 13cm.
La carne utilizzata, 100% bovino di razza chianina I.G.P._taglio anteriore e pancia, accuratamente selezionata e lavorata in hamburger da Simone Fracassi, è confezionata in monoporzione sottovuoto e spedita in confezione per prodotti deperibili, affinché conservi le proprietà originarie del prodotto durante il trasporto e non subisca alcun deterioramento.
Per preparare un ottimo hamburger di chianina è sufficiente togliere dal frigorifero, con congruo anticipo, la carne, rimuovere la confezione e adagiarla su di un piattoin ceramica in cui possa tornare a temperatura ambiente.
Per degustarlo seguendo la tradizione Toscana, si consiglia di scaldare a fuoco consistente una padella in ghisa e, solo quando è ben calda riporvi l'hamburger. Lasciare cuocere qualche minuto, girare l'hamburger dall'altra parte e terminare la cottura. Spolverare con un pizzico di sale grosso, pepe fresco macinato al momento e se gradito cospargere un filo di olio extravergine di oliva.
La spedizione avviene mediante corriere refrigerato; al ricevimento si consiglia di riporre la carne, che si consumerà nei 15 giorni successivi alla data di confezionamento, in frigorifero, mentre di collocare nel surgelatore, con la confezione originaria, la parte che si vorrà consumare nei mesi successivi. Dal congelatore, il giorno prima del presunto consumo, la parte che si vorrà usare, va spostata nel frigorifero e poi preparata come sopra indicato.
Simone Fracassi, quarta generazione di una famiglia di macellai, è uno dei massimi promotori della carne di
Vitellone bianco dell'Appenino Centrale di razza chianina I.G.P. e gli allevatori da cui si fornisce,
piccoli allevamenti non intensivi italiani, sono una garanzia per chi vuole consumare carne in modo consapevole e attento.
