Questo pane di segale, compatto e intensamente aromatico, è ottenuto da un impasto a base di farina di segale, acqua, sale e pasta madre di segale, con una piccola aggiunta di lievito di birra a supporto della lievitazione.
Ne nasce un pane dal profilo deciso, con note leggermente acidule tipiche della segale e una fragranza profonda che richiama i pani della tradizione montana. La crosta è scura e robusta, mentre la mollica si presenta compatta, umida e consistente, ideale per chi cerca un pane sostanzioso e appagante.
Il pane di segale ha una storia antica, legata soprattutto alle aree montane e ai climi più rigidi, dove questo cereale, più resistente rispetto al grano, ha rappresentato per secoli una risorsa fondamentale. Proprio per le sue caratteristiche, la segale dà origine a pani diversi da quelli più comuni: meno voluminosi, più compatti, ma anche più ricchi dal punto di vista nutrizionale e capaci di conservarsi più a lungo. È un pane che richiede un palato attento, ma che una volta scoperto diventa difficilmente sostituibile.
La lavorazione segue tempi lunghi e naturali: la pasta madre di segale, rinnovata quotidianamente, avvia una fermentazione lenta che sviluppa aromi complessi e rende il pane più digeribile, mentre la minima presenza di lievito di birra aiuta a sostenere l’impasto senza alterarne l’equilibrio. È un approccio che rispetta le caratteristiche della segale, valorizzandone il gusto e la naturale capacità di conservazione.
Essendo formato a mano, ogni pagnotta può variare nel peso e nella forma, mantenendo comunque una pezzatura indicativa di circa 700 g.
Il risultato è un pane che mantiene le sue qualità nel tempo, pensato per essere consumato senza fretta e senza sprechi, perfetto da abbinare a ingredienti semplici o da gustare anche da solo, fetta dopo fetta.
Per conservarlo al meglio si consiglia di avvolgerlo in uno strofinaccio in cotone e di riporlo in un luogo fresco e asciutto. Essendo un prodotto fresco, la parte che si prevede di consumare oltre i 4 giorni dal ricevimento può essere congelata; in questo caso è preferibile lasciarlo scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Se si desidera degustarlo caldo, si consiglia di scaldare il forno a 180°C, spegnerlo e riporvi il pane per 4-5 minuti.
Il Forno Mercato del Pane ha ricevuto i Tre Pani, il massimo riconoscimento della guida Pane & Panettieri d’Italia del Gambero Rosso, a conferma della qualità e della cura artigianale che caratterizzano ogni loro prodotto.
