E' una salsa di uva che prende il nome dall’uva gresta quella che si trova sui tralci più alti della vite e non è ancora matura al momento della vendemmia.
Sono i chicchi piccoli, verdi, duri, raccolti in piccoli grappoli tondeggianti che i contadini raccoglievano a fine novembre per schiacciarli e farne una salsa, a base acida, per insaporire verdure bollite, patate, cipolle oppure per creare una salsa agrodolce.
I coltivatori della Cooperativa La Bona Usanza hanno ripreso questa lontana tradizione, totalmente abbandonata, riproponendola nella versione agrodolce.
L’agresto si presenta sciropposo, quasi denso, di colore scuro, con sapore inizialmente dominato da una nota acida che poi lentamente scompare per lasciare posto alle sensazioni dolci, al gusto di mosto cotto, al ricordo del caramello.
L'agresto de La Bona Usanza trova il suo utilizzo in numerose preparazioni dove l'agrodolce è gradevole.
Consigliato sulle insalate, sulle patate bollite, sulle verdure grigliate, sulle cipolle in agrodolce, trova facile applicazione anche nelle carni per insaporire vitello, selvaggina, fegatini di maiale, rigaglie di pollo, scaloppine di tacchino e petto d’anatra.
