Pasta Fresca e Secca Tipica Sarda preparata con Senatore Cappelli locale. Isili, Sud Sardegna.

Il Pastificio Cicalò nasce nel 2008 a Isili, piccolo centro nel cuore della Sardegna, situato nella regione storica della Barbagia di Seulo, a circa 550 metri sul livello del mare.

Isili è circondata da altopiani, boschi e corsi d'acqua e vanta una tradizione agricola e artigianale radicata che si riflette nella qualità delle produzioni locali.

È proprio in questo contesto che Pio Cicalò, giovane imprenditore sardo, dà vita al suo pastificio con l'obiettivo di far conoscere i sapori autentici della tradizione isolana seguendo un approccio artigianale, attento sia alla qualità delle materie prime utilizzate che alle fasi di lavorazione, mantenendo quell'artigianalità che è necessaria per realizzare prodotti di qualità.

Fiore all'occhiello di tutta la produzione è l’uso della semola di grano duro Cappelli sardo coltivato localmente e noto per le sue proprietà nutrizionali, per la facile degeribilità e per la capacità di esaltare il gusto del prodotto.

Il pastificio produce sia pasta fresca senza uovo, tra cui culurgiones, sebadas, ravioli etc., sia pasta secca, trafilata al bronzo per ottenere la migliore ruvidità e capacità di assorbimento del condimento.

La pasta secca viene essiccata lentamente e a basse temperature (30°C), per preservare al meglio le proprietà nutrizionali e organolettiche della semola.

I prodotti freschi sono confezionati in atmosfera modificata, mantenendo intatta la qualità per circa 25-30 giorni senza necessità di conservanti.

Il Pastificio Cicalò è un riferimento per chi cerca un prodotto artigianale autentico e profondamente legato al territorio sardo. Ogni formato di pasta racconta una storia di mani esperte, ingredienti locali e tradizioni custodite con cura; la pasta, sia fresca che secca, permette di portare in tavola il gusto vero della Sardegna e di preparare piatti di qualità che, nella loro semplicità non mancano di identità.