E' il panettone artigianale cioccolato e lamponi di Dolcemascolo, l'ultimo nato tra i gusti proposti dalla Pasticceria Dolcemascolo per i suoi panettoni artigianali.
Come le altre varianti proposte da Matteo Dolcemascolo e, come gli altri suoi grandi lievitati nasce dalla sua tecnica, sensibilità e grande passione verso questi prodotti.
La ricetta è quella tradizionale milanese: ingredienti semplici ma di alta qualità trasformati con maestria per conservare i loro sapori autentici e le loro proprietà nutritive: farina di tipo 1 macinata a pietra, burro di alta qualità, uova di gallina allevate a terra da allevamenti locali, lamponi canditi nel laboratorio aziendale, gocce di cioccolato, lievito naturale, baccello di vaniglia Bourbon, zero coloranti, zero, conservanti e zero additivi.
Matteo si occupa personalmente di tutte le fasi della lavorazione, dalla gestione del lievito madre sino alla cottura. L’impasto ha una lenta fermentazione, è lievitato naturalmente, a freddo ed a temperatura controllata sotto 25° con tre lievitazioni distinte e la cottura è in forno rotativo in modalità statica.
Il risultato?
"Il gusto avvolgente del cioccolato incontra la vivacità del lampone in un panettone che coniuga in una sola battuta materie prime e grande tradizione artigiana"_Cfr Matteo Dolcemascolo.
Trattandosi di prodotto senza conservanti, è consigliato il consumo entro 40 giorni dalla data di produzione.
