Il Pandoro Artigianale Classico di Gusto Madre è un grande lievitato della tradizione natalizia, preparato con lievito madre vivo e una lavorazione artigianale a quattro impasti, che richiede tempo, tecnica e particolare attenzione a ogni fase della preparazione.
È una specialità dolciaria firmata da Fabio Ciriaci, artigiano pasticcere di Gusto Madre, laboratorio piemontese in cui i dolci della tradizione e i grandi lievitati vengono reinterpretati attraverso una lavorazione artigianale attenta alla qualità delle materie prime e al rispetto dei tempi di preparazione.
La particolarità di questo pandoro artigianale a quattro impasti risiede proprio nel metodo di lavorazione. Il lievito madre vivo, custodito e rinfrescato quotidianamente, accompagna un processo di lievitazione naturale articolato in più fasi, durante le quali gli ingredienti vengono incorporati gradualmente. I successivi impasti, le lunghe lievitazioni e i riposi controllati richiedono esperienza e precisione, contribuendo a sviluppare una struttura soffice, una mollica fine e una particolare ricchezza aromatica.
La ricetta rispetta gli ingredienti caratteristici del pandoro classico, valorizzando materie prime accuratamente selezionate: burro, uova e tuorli d'uovo di categoria A, miele italiano, burro di cacao e vaniglia in bacche. Il sale marino integrale di Trapani completa la preparazione, contribuendo all'equilibrio dei sapori.
La presenza del burro e delle uova conferisce all'impasto la sua caratteristica ricchezza, mentre la vaniglia in bacche ne arricchisce il profumo con note delicate e naturali. La lunga lavorazione con lievito madre contribuisce a ottenere la consistenza morbida e soffice che contraddistingue un pandoro artigianale di qualità.
Come per gli altri grandi lievitati di Gusto Madre, la ricetta non prevede l'aggiunta di mono e digliceridi degli acidi grassi né di aromi, privilegiando il gusto autentico degli ingredienti e la cura della lavorazione.
Il risultato è un pandoro artigianale classico, dorato, soffice e profumato, che esprime la sensibilità e l'esperienza di Fabio Ciriaci. Un dolce fedele alla tradizione, in cui la qualità delle materie prime e il tempo dedicato alla lavorazione si ritrovano nella delicatezza del profumo, nella morbidezza dell'impasto e nell'equilibrio del gusto.
Scadenza: 50 giorni dalla data di produzione.
