La patata viola Bleu D'Auvergne, detta anche patata viola della Valle Elvo, è una varietà antica originaria del Massif Central, dove viene coltivata da secoli.
Giunse in Italia attraverso gli stagionali biellesi che prestavano la loro manodopera oltralpe.
La sua pezzatura è medio-grande, la pasta è bianca e molto farinosa, la buccia è viola-lilla.
Il suo sapore è intenso, la polpa è piuttosto tenera, asciutta e con struttura abbastanza grossolana.
In cottura tende a disfarsi e pertanto è raccomandata per le cotture rapide, come la frittura, oppure per le preparazioni che prevedono di usare le patate come ingrediente: schiacciate o passate, purè, gnocchi, crocchette e dolci.
È l’ingrediente base dell’Aligot, piatto tradizionale dell’Auvergne.
Paysage à Manger la classifica tra le varietà “antiche e rare” ovvero quelle patate recuperate grazie alle famiglie contadine che con costanza e cura le hanno custodite e tramandate.
Essendo prodotti naturali, le patate di Paysage à Manger sono disponibili solo in alcuni mesi dell'anno.
La quantità minima ordinabile è pari ad 1 Kg.
