La patata buccia blu di Bristen è originaria del Cantone Uri, nel cuore delle Alpi svizzere, dove veniva coltivata e tramandata da un’unica famiglia.
Questa patata è una rivelazione culinaria e un tesoro di biodiversità.
Ha la buccia blu-viola, con occhi molto incavati e la pasta bianco candido, soda, non farinosa, umida e con grana fine.
Sostiene lunghi tempi di cottura senza sfaldarsi grazie al suo alto contenuto d'acqua e al basso contenuto di amido.
È quindi adatta per le ricette che prevedano lunghe cotture e il taglio delle patate, come insalate, gratin, umidi e arrosti.
Se cotta al vapore assume una straordinaria consistenza burrosa.
Paysage à Manger la classifica tra le varietà “antiche e rare” ovvero quelle patate recuperate grazie alle famiglie contadine che con costanza e cura le hanno custodite e tramandate.
Essendo prodotti naturali, le patate di Paysage à Manger sono disponibili solo in alcuni mesi dell'anno.
La quantità minima ordinabile è di 1 Kg.
