Olio nuovo Puglia raccolta 2025.
Follìa è l’olio extravergine di oliva biologico monocultivar Coratina firmato Fòlia, il marchio con cui l’Azienda Agricola De Palma presenta oggi le proprie produzioni.
Nasce sulle colline a ovest di Bari, nel territorio di Modugno, a circa 300 metri sul livello del mare, da una varietà autoctona pugliese celebre per la sua personalità intensa e per l’elevato contenuto naturale di polifenoli, che contribuisce a una bassa acidità, a un basso numero di perossidi e a una maggiore stabilità nel tempo.
La raccolta, esclusivamente manuale, si svolge tra ottobre e novembre, in un momento cruciale per la qualità.
Le olive vengono molite entro poche ore dalla raccolta, a temperatura controllata (19–20 °C), con un tempo di gramolazione di circa 8 minuti e una gestione attenta dell’ossigeno all’ingresso delle gramole: scelte tecniche che favoriscono la formazione della lipossigenasi e preservano il patrimonio aromatico tipico della Coratina.
L’olio viene poi filtrato per garantire pulizia e integrità nel tempo.
Alla vista si presenta limpido, con un colore che oscilla tra il verde intenso e il giallo dorato con riflessi verdi.
Al naso sprigiona un fruttato deciso, con richiami netti di erba fresca e foglia. In bocca amaro e piccante sono evidenti ma armonici, sostenuti da una carica vegetale che richiama carciofo, cardo selvatico, cicoria, lattuga e una lieve nota di mandorla.
È un olio extravergine di oliva strutturato e coerente, capace di lasciare una persistenza lunga e pulita.
Si esprime al meglio a crudo: su bruschette calde, insalate di carciofo, radicchio arrosto, zuppe di legumi, vellutate e minestroni. La sua intensità lo rende adatto anche a carni rosse, cacciagione al forno e formaggi stagionati, dove può accompagnare piatti importanti senza perdere identità.
Imbottigliato in vetro scuro da 0,50 lt, 100% italiano e certificato biologico, Follìa ha ottenuto negli anni importanti riconoscimenti a livello nazionale e internazionale: è stato inserito nella guida Flos Olei dal 2018 al 2022, ha ricevuto il titolo di Grande Olio Slow nella Guida agli Extravergini di Slow Food 2022, è stato premiato con Oro del Mediterraneo 2022 e ha conquistato il Biol per più edizioni consecutive. Premi che confermano il valore di un extravergine che unisce rigore tecnico e forte identità territoriale sotto il segno di Fòlia.
