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Dalla passione e amore per il territorio di Giovanni Arcari e dell’enologo Nico Danesi, già coinvolti nel progetto TerraUomoCielo e sostenitori del Metodo SoloUva nasce, nel Comune di Coccaglio, nel 2006 la Arcari Danesi di Franciacorta.
I 5 ettari di vigneti, siti tra i comuni di Coccaglio e Capriolo, sono in gran parte coltivati a Chardonnay e Pinot Noir mentre solo in minime percentuali a Pinot Bianco.
Il Metodo utilizzato è il Metodo SoloUva che, a differenza del Metodo Classico, che arriva dalla zona dalla Champagne, non prevede l’aggiunta di zuccheri ricavati dalla canna o dalla barbabietola, ma solo mosto e gli zuccheri naturali dell’uva.
Perché ciò avvenga, le uve sono devono essere raccolte al livello giusto di maturazione ed una parte del mosto deve essere conservato per poi essere utilizzato in fase di presa di spuma e di dosaggio.
