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Jean Pascal Sarnin, dopo una carriera di successo in altro settore, decide di lasciare Parigi e di trasferirsi vicino alla sua famiglia a Saint-Romain, paese della Borgogna di 250 abitanti nel dipartimento della Côte d’Or.
Jean Marie Berrux inizia, invece la sua carriera nel mondo del vino già nel 1999, accumulando esperienze sia in vigna che in cantina presso alcuni vignaioli della zona.
Nel 2007, dalla loro amicizia, nasce la Maison Sarnin-Berrux, situata a Monthélie nella Côte de Beaune, con lo scopo di acquistare uve biologiche dai viticoltori delle due Côtes e di vinificarle in modo naturale, per produrre vini capaci di esprimere le diversità dei vari cru della Borgogna.
Per loro il vino nasce dalla trasformazione delle uve nel massimo rispetto dell’integrità del frutto; la vendemmia è manuale in piccole casse forate, la pressatura pneumatica, dolce e lenta per i bianchi, è immediata; la macerazione pre-fermentativa dei grappoli interi in tini di legno per i rossi è a freddo; nell’affinamento sono il tempo, il contatto con le fecce fini, l’impiego di botti vecchie, l’assenza di travasi (solo uno pre-imbottigliamento effettuato per gravità) a connotano un modo di lavorare non invasivo (banditi tutti gli additivi enologici salvo una ridottissima dose di solforosa prima della messa in bottiglia) che dà vini vivi, freschi e digeribili rappresentativi dei diversi terroir scelti.
