È la pagnotta paesana ciok bio di Pagnotta è Salute, un pane biologico semi-integrale prodotto con la semola rimacinata di grano duro siciliano, le farine integrali di grani antichi siciliani bio Timilia e Russello e il cioccolato fondente 45%.
Completano gli ingredienti l'acqua, un pizzico di sale integrale di Mothia e il lievito naturale bio.
I grani impiegati, la semola rimacinata di grano duro siciliano insieme alle farine integrali di grani di varietà antica siciliani, Timilia e Russello moliti a pietra naturale, conferiscono a questa pagnotta la consistenza e il gusto del pane semi-integrale.
Il sale marino integrale di Mothia IGP impiegato è un concentrato essenziale d’acqua marina e luce solare; viene estratto e lavorato, a mano, in saline che si trovano all'interno di una Riserva Naturale a 20 km. da Trapani, sull'isola di San Pantaleo (antica Mothia). La lavorazione artigianale a cui è soggetto, che si tramanda da secoli, permette di ottenere un sale integrale straordinariamente ricco e saporito.
L'acqua utilizzata nell'impasto è acqua depurata e vitalizzata con la tecnologia Grander ® che fa acquisire all'acqua proprietà particolari che la rendono più forte e resistente agli agenti esterni.
La lievitazione è naturale con solo lievito madre: un impasto di acqua e farina acidificata da un insieme di lieviti e batteri lattici che ne innescano la fermentazione.
Il processo di lievitazione del pane avviene in celle, a temperatura costante e controllata, per almeno 24 ore.
La qualità di tutti gli ingredienti utilizzati, certificati bio, la delicata lavorazione artigianale, l'impiego di due farine integrali di grani di varietà antica, Timilia e Russello, che hanno in Sicilia il loro habitat naturale di crescita, insieme alla semola rimacinata di grano duro locale, rendono questa pagnotta, il pane ideale per chi non è abituato ai pani integrali puri.
In aggiunta, il cioccolato fondente bio che, se consumato con moderazione, può rappresentare una importante fonte di energia per una vita attiva, ne rende più definito e speciale il gusto.
La pagnotta paesana ciok bio, essendo un pane semi-integrale, contiene meno fibre rispetto a quelle dei pani integrali integrali ma pur sempre una quantità maggiore rispetto ai pani comuni preparati con farine tipo 0 o addirittura 00.
È un pane biologico molto buono in cui il mix dolce e salato definisce un gusto unico e, come tutti i pani artigianali a lievitazione naturale, si conserva a lungo... si mangia tutto, evitando qualunque spreco!
Il suo peso è di circa 1,1 Kg.
