È il pane di semola rimacinata di grano duro da 1 Kg del panificio la Panetta di Altamura, un panificio storico della zona in cui Giuseppe, l’attuale proprietario porta avanti la tradizione di panificazione avviata dal nonno e condotta poi dal padre.
La panificazione è quella tipica della regione dell’Alta Murgia e in questo pane Giuseppe rispetta la tradizione impiegando semola rimacinata di grano duro, lievito madre, acqua dell’acquedotto di Puglia e sale marino.
La cottura avviene in forno a legna alimentato da legna di quercia.
Come tutti i pani fatti utilizzando la pasta acida, detta anche lievito madre, anche questo ha una maggiore digeribilità e si conserva più a lungo rispetto ai pani che usano un agente lievitante esterno, come potrebbe essere il lievito di birra, che viene unito all’impasto per farlo lievitare senza fermentazione.
E' un pane semplice, tipico pugliese ma che grazie alla qualità delle materie prime, del processo di panificazione e della cottura in forno a legna alimentato dalla quercia, riesce a farsi ricordare.
Si conserva molto bene, si mangia tutto e si evita qualunque spreco.
