È il pane ai cereali da 1kg del panificio la Panetta di Altamura, un panificio storico della zona, in cui Giuseppe, l’attuale proprietario porta avanti la tradizione di panificazione avviata dal nonno e condotta poi dal padre.
La panificazione è quella tipica della regione dell’Alta Murgia e in questo pane Giuseppe rispetta la tradizione impiegando una farina di cereali - grano tenero, grano tostato, segale, orzo -, semi di lino, semi di girasole, semi di soia, semola di grano duro, lievito madre, acqua dell’acquedotto di Puglia e sale marino.
La cottura avviene in forno a legna alimentato da legna di quercia.
Come tutti i pani fatti utilizzando la pasta acida, detta anche lievito madre, anche questo ha una maggiore digeribilità e si conserva più a lungo rispetto ai pani che usano un agente lievitante esterno, come potrebbe essere il lievito di birra, che viene unito all’impasto per farlo lievitare senza fermentazione.
E' un pane speciale sia per il suo profumo rilasciato dalla legna di quercia durante la cottura, sia per la consistenza e conservabilità.
Si mangia tutto evitando qualunque spreco!
