È un pane di segale da 1Kg del panificio La Panetta di Altamura, un panificio storico della zona in cui Giuseppe, l’attuale proprietario porta avanti la tradizione di panificazione avviata dal nonno e condotta poi dal padre.
La panificazione è quella tipica della regione dell’Alta Murgia e in questo pane Giuseppe rispetta la tradizione impiegando farina di segale, lievito madre, acqua dell’acquedotto di Puglia e sale marino.
È un pane buonissimo, aromatico, dal gusto lievemente acido, ma non troppo, tipico del pane di segale e da un profumo speciale rilasciato dalle materie prime e dal legno di quercia con cui avviene la cottura.
Come tutti i pani fatti utilizzando la pasta acida, detta anche lievito madre, anche questo ha una maggiore digeribilità e si conserva più a lungo rispetto ai pani che usano un agente lievitante esterno, come potrebbe essere il lievito di birra, che viene unito all’impasto per farlo lievitare senza fermentazione.
E' un pane che si conserva bene per diversi giorni e che, evitando qualunque spreco, si mangia tutto!
