È un pane di farina integrale di farro biologico del panificio la Panetta di Altamura, un panificio storico della zona di Altamura in cui Giuseppe, l’attuale proprietario porta avanti la tradizione di panificazione avviata dal nonno e condotta poi dal padre.
La panificazione è quella tipica della regione dell’Alta Murgia e in questo pane Giuseppe rispetta la tradizione impiegando farina integrale di farro biologico, lievito madre, acqua dell’acquedotto di Puglia e sale marino.
Come tutti i pani fatti utilizzando la pasta acida, detta anche lievito madre, anche questo ha una maggiore digeribilità e si conserva più a lungo rispetto ai pani che usano un agente lievitante esterno, come potrebbe essere il lievito di birra, che viene unito all’impasto per farlo lievitare senza fermentazione.
La cottura, in forno a legna alimentato da legna di quercia rilascia un profumo e una fragranza speciale che unita alla consistenza rendono questo pane particolarmente buono e gustoso.
Si conserva molto bene nel tempo e quindi si mangia tutto, evitando qualunque spreco!
