La Colomba di Matteo Dolcemascolo, miglior pasticcere emergente 2021 per Gambero Rosso, è un altro grande lievitato che, così come il panettone, richiede pazienza e dedizione.
Oltre tre giorni sono i giorni di scrupolosa lavorazione degli ingredienti, semplici ma di altissima qualità, trasformati con maestria per conservare i loro sapori autentici e le loro importanti proprietà nutritive.
La farina è di tipo 1 macinata a pietra, la lievitazione è a freddo ed a lenta fermentazione per preservare al meglio la purezza dell'impasto.
Come gli altri dolci di Dolcemascolo anche la Colomba non contiene né conservanti, né additivi.
La Colomba al cioccolato è, come racconta Matteo Dolcemascolo: "Una morbida coccola, impreziosita da gocce del prestigioso cioccolato fondente, per chi ama passare la Pasqua con calore stretto tra i più cari affetti."
