Sono piccoli tagli di bovino di Marchigiana I.G.P. selezionata, macellata e frollata da Ettore Giangregorio e preparati per cucinare lo spezzatino, il gulash o il peposo.
Ettore Giangregorio, macellaio dal 2001, ha sempre lavorato i Vitelloni Bianchi dell'Appennino Centrale di razza Marchigiana I.G.P.. Seleziona personalmente i bovini, che crescono tra pascolo e stalla, nei piccoli allevamenti non intensivi locali e, ogni settimana sceglie quali acquistare. Sono bovini che crescono seguendo il rigido protocollo stilato dal Consorzio del Vitellone Bianco che include tutte le fasi della crescita dell'animale, dalla sua nascita fino al bancone della macelleria.
Ettore segue anche la macellazione che avviene in un mattatoio locale e tutta la fase della frollatura che richiede esperienza e arte: i tempi e gli interventi sulle carni cambiano in base alle stagioni, al clima e richiedono estrema sensibilità nel macellaio.
Il risultato è una carne saporita, succosa, pregiata e di altissima qualità.
Il peso indicativo di questi piccoli tagli è, complessivamente, di 500gr. Sono accuratamente confezionati sottovuoto e spediti con corriere refrigerato per mantenere inalterata la catena del freddo. Al ricevimento, se si presume di consumarli nei 5-6 gg successivi all'arrivo, si consiglia di conservarli in frigo, se invece, preferisci mantenerli per un periodo di tempo più lungo, si suggerisce di riporli nel congelatore dove possono restare fino a 3-4 mesi.
